一口小炒锅 富民大产业——乐平市全力发展餐饮业品牌“江西小炒”

　　人间烟火味，最抚凡人心。近年来，“江西小炒”发源地——乐平市，依托大量劳务输出优势，引导外出务工人员从事餐饮服务业，凭口味走向市场、靠口碑赢得市场，推动地方小吃品牌化、规模化，把小炒菜做成了富民增收的大产业。

　　“江西小炒”的主要特征是：比饭店便宜、比外卖好吃、比盒饭热乎、比食堂带劲。对于广大“都市打工人”而言，面对快节奏、压力大的城市生活，“锅气”十足、鲜辣下饭的“江西小炒”不仅满足了“口腹之欲”，更提供了缓解焦虑的“情绪价值”，因此，深受到新业态消费者的欢迎。

　　做到价格亲民。“江西小炒”消费对象主要瞄准大众化群体，特别是当地务工人员，素菜菜价10-15元之间，荤菜菜价一般在15-30元左右，价格非常实惠。“20多元能吃饱，50多元能吃好”。许多人发现即使点了一大桌，最后结账时也不贵，堪称许多打工人心中的“性价比天花板”。于是赢得大量回头客。

　　突出口味技巧。“江西小炒”以市场为导向，川、湘、粤、淮扬等各大菜系俱全，市面上什么菜受欢迎就“模仿”什么菜，顾客要求什么口味就烹制什么口味。这里不仅能尝到正宗的辣椒炒肉、生炒鸡等江西家常菜，还能吃上辣子鸡、回锅肉、糖醋里脊等全国菜品，口味、辣度也可调控。

　　实现鲜感体验。“江西小炒”提供看菜点菜、现点现炒，以爆炒入味，菜品与青红辣椒、葱姜、大蒜等各式佐料一起，经大火翻炒即可出锅，咸香鲜辣伴随满满“锅气”。顾客能看到厨师炒菜的全过程，消费者有极强的体验感。加上食材新鲜，满足了顾客对食品安全的需求。

　　“江西小炒”食材供应，一头连着江西小炒店，一头连着菜农等食材生产者。为此，依托小餐馆发展强大动力，通过产业串联，为其他产业高质量发展提供有力“加速度”，实现小炒产业与蔬菜、物流、文化等产业联动发展。

　　助推蔬菜产业。立足乐平“江南菜乡”蔬菜产业基础，主动融入蔬菜产业链条，以相关蔬菜基地打造为小炒产业蔬菜保供基地，推行“订单农业”，签订蔬菜保供协议，依据市场需求，有计划、有规模地种植对应蔬菜，持续为各小炒店提供品质可靠、产量有保障的优质蔬菜。2024年，乐平设施蔬菜面积达3.55万亩，年蔬菜总产量达125万吨，成为“江西小炒”的主要食材源。

　　发展物流配送。依托全省最大的县级蔬菜批发商业市场——乐平中远农产品批发大市场，结合实施“商贸兴市”战略和“江西小炒”产业的食材需求，快速推进乐平市快递冷链物流发展。通过农产品直采和配送体系，将农产品直接送至“江西小炒”门店，中间减少了销售层级，可以大大降低食材的损耗和成本，从而增强了“江西小炒”的竞争力。目前，乐平正在升级扩建市物流快递共同配送中心，全市拥有农产品冷藏保鲜库35个，包括蔬菜、水果、水产品等，库容3万立方米，保鲜数量9000吨。

　　带动文旅发展。乐平是著名的“中国古戏台之乡”“赣剧之乡”。“江西小炒”的发展，不仅促进了餐饮文化的融合，也促进了乐平地域特色文化的传播和交流。一些“江西小炒”的门店虽然简朴，但注重乡土文化展示，在内墙挂有“古戏台”“赣剧表演”等具有乐平元素的图片和书画，展示乐平文化魅力。通过“江西小炒”加持，引发外地人对乐平的向往，从而使得流向乐平的游客人数持续增多，同步激活乐平文旅产业。

　　强化品牌化创新。“江西小炒”的走红，引起了社会各界的广泛关注，成为省委、省政府推广赣文化、推广赣菜的前沿阵地。早在2022年，乐平市有关部门便组织召开了“江西小炒”产业促进座谈会，谋求通过规范化、品牌化的发展。省卫健委原副主任、“江西小炒”行业协会筹建负责人程关华对“江西小炒”现象进行两年多的跨省调研。乐平市商务局也就如何助推做大做强“江西小炒”产业，正开展一系列探索和研究。今年10月份，在赣商总会承办的赣菜（江西小炒）推广会上正式对外发布了“江西小炒”宣传口号、标识和代表性菜品。

　　实施标准化经营。在注册商标的同时，逐步加强服务管理，既注重厨师技艺的提升，也加强经营观念和从业礼仪的培养。一方面，抓全程标准化建设，在食材生产、采购、仓储、配送等每个环节建立标准体系，提高配送效率，确保食材质量全程可追溯；另一方面，抓全程数字化建设，借鉴国内外先进供应链经验，依托物联网等技术，对业务全程进行数据采集、分析和研判，提高食材采购、配送精准度。同时，抓全程在线化建设。推动业务流程的在线化、互动化，建立微信或其他网络渠道下单食材，推行线上结算，使得信息透明化和降低交易成本。

　　做好网络化经营。不断整合“江西小炒”行业优势资源，克服经营模式局限，立足“共建共治共享”，以合作社、公司入股、门店经营模式，结合当下火热的数字化的经济，以互联网为基础建立一个对称的信息平台，为广大购买的人提供安全可靠，绿色的生态的蔬菜产品。同时，突出“下饭”“便捷”“实惠”等特色，结合当前比较流行的“特种兵旅游”“十元饭盒”“城市食堂”等相关元素，通过网络化经营，充分的发挥出“江西小炒”优势，真正让乐平菜“走出去”。