新年看消费 河南滑县：金黄炒饼丝 特征美食传承中立异

　　过大年，各地美食各有绝活。在河南安阳滑县，炒饼丝便是把戏之一，深受当地人的喜欢。

　　炒饼丝是一道“菜饭合一”的家常饭菜。相传南宋初年，一杨姓人家在官道旁沙店集开设名为“杨家馆”的饭店，该饭店的特征便是将面胚烙制成饼，门客用餐时，将烙饼切成饼丝，用首创的“三湿三干加鸡蛋”做法精心炒制，因而遭到南来北往的门客们的喜爱。现如今，杨家馆炒饼丝第九代传人杨美女三十年如一日在据守中传承。

　　河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨美女：咱自己烙的饼好吃、口感好、面筋道，炒出来的饼丝色道好，吃着有一种麦香味。

　　熟练的刀工，面饼很快就被切成长短共同、厚薄均匀的饼丝，然后温锅凉油倒入饼丝翻炒，直至油悉数浸入饼丝后起锅备用。之后再次烧油，浸油饼丝二次入锅，倒入拌和均匀的鸡蛋液进行翻锅清炒。

　　河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨美女：炒饼丝要害在炒，把握火候靠领悟，油温过高外糊里生，油温过低出不来饼香味儿。

　　最终，将煎炒后的饼丝内再放入青菜、大葱，盖锅焖饼。十几分钟的时刻，炒出的饼丝绵软可口、香而不腻，吃上一口令人回味悠长。